開(kāi)一家咖啡館很容易，只要有經(jīng)費(fèi)預(yù)算就可以，但經(jīng)營(yíng)咖啡館很難，要成功需要許多條件(說(shuō)成功太嚴(yán)肅，存活下來(lái)或達(dá)損益平衡)，因?yàn)榭Х瑞^開(kāi)支項(xiàng)目多、報(bào)酬率不高，稍有幾項(xiàng)支出不慎就很難維持損益平衡，資金不充裕者，更要小心。對(duì)于個(gè)性化咖啡館要先決定的事項(xiàng)順序如下：

一、 店格定位：

a. 型態(tài)：是純咖啡館或簡(jiǎn)餐咖啡復(fù)合餐廳。

b. 價(jià)位：平價(jià)、中價(jià)位或高價(jià)位，要有明確的價(jià)格帶設(shè)定。

c. 服務(wù)方式：自助、半自助或全服務(wù)。

d. 主客群預(yù)設(shè)：上班族、家庭…。

二、 MENU確定：讓吧臺(tái)設(shè)計(jì)、廚房設(shè)備及機(jī)器定位上有考量的基礎(chǔ)。

三、 預(yù)估營(yíng)業(yè)額：設(shè)定周轉(zhuǎn)率、客單價(jià)、座位數(shù)、經(jīng)濟(jì)規(guī)模(坪數(shù))。

四、 損益分析：

a. 了解房租承受能力。

b. 物料成本比率。

c. 其它成本分析。

d. 投資報(bào)酬率與預(yù)想的差距。

e. 投資額設(shè)上限。

五、 立地選擇：了解同定位咖啡館營(yíng)業(yè)狀況，選擇優(yōu)于他店的地點(diǎn)。

六、 設(shè)計(jì)：依照投資額上限，選定合宜的店格

說(shuō)了這么多還僅是開(kāi)店前的準(zhǔn)備工作而已，接下來(lái)還有人員應(yīng)征、面試、教育訓(xùn)練、店招設(shè)計(jì)、MENU設(shè)計(jì)、名片設(shè)計(jì)、DM設(shè)計(jì)與發(fā)放、人員制服、薪資條件、公司登記、食材廠(chǎng)商找尋、價(jià)格確定、杯盤(pán)選擇、第一次進(jìn)貨量……

若是都您一個(gè)人忙，那真是千頭萬(wàn)緒。

假設(shè)店已經(jīng)開(kāi)張了，接下來(lái)要開(kāi)始打仗，每天要面臨200個(gè)客人，客人們會(huì)告訴您咖啡太苦、飯?zhí)?、裝修很漂亮但冷氣太冷、煙味太重、廁所太臟、服務(wù)人員很美可是不親切、沒(méi)有停車(chē)位、可不可以外送等;再來(lái)是：吧臺(tái)手要請(qǐng)假、廚師要輪休、外場(chǎng)服務(wù)人員忘記開(kāi)單跳單，而您已經(jīng)累得半死時(shí)閉店還要回來(lái)收錢(qián)、明天誰(shuí)休假您又要代班、月初繳房租、月中發(fā)薪水、給貨款、又要訂貨、兼開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品……

面對(duì)以上如此多的問(wèn)題，滿(mǎn)腔熱情的您也許已經(jīng)開(kāi)始猶豫了，不用擔(dān)心，我們可以您提供一站式服務(wù)，包括：

1. 根據(jù)投資預(yù)算制定合理的資金規(guī)劃方案

2. 提供選址參考并進(jìn)行謹(jǐn)慎的立地評(píng)估和市場(chǎng)定位

3. 提供店面形象設(shè)計(jì)方案

4. 提供咖啡館的專(zhuān)業(yè)設(shè)備及用品配置

5. 培訓(xùn)專(zhuān)業(yè)人才

6. 以?xún)?yōu)惠的價(jià)格及時(shí)提供100%新鮮烘焙的原產(chǎn)地咖啡豆及其它原料

7. 代理國(guó)外知名品牌的咖啡器具

8. 研發(fā)新產(chǎn)品

9. 提供完善的店務(wù)管理與運(yùn)營(yíng)咨詢(xún)

10. 策劃行銷(xiāo)活動(dòng)

也許開(kāi)一間咖啡館只是您的一個(gè)夢(mèng)想，如果您愿意，不妨和我們聊聊，其實(shí)夢(mèng)想與現(xiàn)實(shí)只是一步之遙。

一、資金規(guī)劃: 1、信息采集：資金總額，總額來(lái)源、資金周轉(zhuǎn)的時(shí)間約束; 2、編制投資概算：開(kāi)辦費(fèi)用概算、運(yùn)營(yíng)費(fèi)用概算、投資收益概算; 3、提交投資計(jì)劃書(shū)

二、市場(chǎng)定位： 1、信息采集：地理環(huán)境、人文環(huán)境、商業(yè)環(huán)境、競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境; 2、環(huán)境條件分析：優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)、機(jī)會(huì)、威脅; 3、主題定位：消費(fèi)群定位、主題定位、商品及服務(wù)結(jié)構(gòu)定位; 4、提交市場(chǎng)定位建議書(shū)

三、立地評(píng)估： 1、商圈界定 2、商圈調(diào)查：商圈業(yè)態(tài)調(diào)查、商圈相關(guān)業(yè)種調(diào)查、商圈消費(fèi)有群調(diào)查、商圈交通調(diào)查 3、商圈分析與評(píng)估：商圈市場(chǎng)潛力分析、商圈競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)評(píng)估、營(yíng)業(yè)面積及規(guī)模建議 4、提交立地評(píng)估報(bào)告

四、室內(nèi)設(shè)計(jì)： 1、采集設(shè)計(jì)需求：客戶(hù)理念、需求設(shè)定、實(shí)地丈量、預(yù)算評(píng)估、概念溝通 2、空間規(guī)劃：功能規(guī)劃、格局設(shè)定、細(xì)部討論 3、風(fēng)格設(shè)計(jì)：風(fēng)格定位、景觀搭配 4、配置計(jì)劃：建材、創(chuàng)意、照明 5、繪制圖稿：平面圖、效果圖 6、交付設(shè)計(jì)圖稿：平面圖、效果圖

五、形象設(shè)計(jì)： 1、調(diào)查設(shè)計(jì)需求：客戶(hù)理念、需求設(shè)定 2、制作設(shè)計(jì)概念：設(shè)計(jì)概念提案、設(shè)計(jì)概念溝通、設(shè)計(jì)概念確認(rèn) 3、基本設(shè)計(jì)系統(tǒng)提案：標(biāo)志、標(biāo)準(zhǔn)字體、標(biāo)準(zhǔn)色 4、提交審核確認(rèn) 5、應(yīng)用設(shè)計(jì)系統(tǒng)提案：門(mén)牌、名片、菜單、餐具…… 6、交付形象設(shè)計(jì)手冊(cè)

六、設(shè)備配置： A： 1、確定設(shè)備預(yù)算 2、設(shè)備配置方案：吧臺(tái)配置方案、廚房配置方案、輔助用品配置方案、耗材庫(kù)存清單 3、交付配置方案 B： 1、委托采購(gòu)(免費(fèi)咨詢(xún)) 2、款到發(fā)貨 3、現(xiàn)場(chǎng)安裝 4、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)

七、技術(shù)培訓(xùn)： 1、客戶(hù)招聘員工接受系統(tǒng)培訓(xùn)、實(shí)習(xí) 2、開(kāi)業(yè)前期派人現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)

八、原料供應(yīng)： 1、提供原料采購(gòu)清單 2、反饋報(bào)價(jià) 3、支付貨款 4、款到發(fā)貨

九、運(yùn)營(yíng)策劃： 1、運(yùn)營(yíng)情況分析 2、運(yùn)營(yíng)策劃提案 3、提交方案或委派管理精英現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo) 服 務(wù) 項(xiàng) 目 咖啡館/西餐廳/比薩屋/牛排館/酒吧、裝修、培訓(xùn)、管理、設(shè)備/原材料采購(gòu)、西餐廚師/咖啡師/調(diào)酒師/店長(zhǎng)等人才推介、營(yíng)銷(xiāo)策劃等服務(wù)為一體的專(zhuān)業(yè)西餐策劃管理機(jī)構(gòu)?？蛻?hù)可跟據(jù)自身需求，定制服務(wù)。

具體服務(wù)項(xiàng)目如下： 1. 資金規(guī)劃、投資收益分析 2. 店址評(píng)估、西餐廳命名、主題定位 3. 咖啡廳裝修設(shè)計(jì)、施工 4. 西餐菜譜、門(mén)牌、餐牌、名片、餐具等CIS系統(tǒng)設(shè)計(jì) 5. 西餐廚房/吧臺(tái)設(shè)備配置方案(可委托采購(gòu)) 6. 西餐廚師、咖啡師、調(diào)酒師、店長(zhǎng)等專(zhuān)業(yè)人才獵頭服務(wù) 7. 西餐管理、操作培訓(xùn)(可上門(mén)培訓(xùn)) 8. 原材料供應(yīng) 9. 促銷(xiāo)活動(dòng)策劃 10. 各類(lèi)西餐廳托管,營(yíng)運(yùn)承包 11. 西餐廳廚房,吧臺(tái)承包 12. 連鎖店?duì)I運(yùn)籌備及管理 13. 籌備開(kāi)業(yè)及管理 小的咖啡館我個(gè)人有以下觀點(diǎn)：

第一、從利潤(rùn)率的算起，店小客流量自然也會(huì)有，有限的空間就只有有限的人群。您要思考的是試合哪種人群來(lái)開(kāi)店，以什么樣的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)滿(mǎn)足自己的小店。您說(shuō)您的目的是向往什么樣的人群呢?呵呵。

第二、從美觀說(shuō)起，小而精悍面外表一般就行，重在店內(nèi)，風(fēng)格與布局要起到你長(zhǎng)遠(yuǎn)的利益。那么我個(gè)人可分以下幾點(diǎn)室內(nèi)布局意件。1、古典特色(以中國(guó)古典風(fēng)格體現(xiàn)中國(guó)文化特色，古老的家具與之古老的琴棋書(shū)畫(huà)點(diǎn)睛，自人有韻味)。2、歐美風(fēng)格(重點(diǎn)體現(xiàn)的是店內(nèi)浪漫的氣氛使其有一種法國(guó)巴黎的浪漫“可能是喜歡法國(guó)吧呵呵”加之鋼琴的曲調(diào)足以滿(mǎn)足店內(nèi)幽雅浪漫)3、大眾風(fēng)格(以流行主題，以為名人為背影加之襯托。)

第三、人氣問(wèn)題，想要發(fā)展連鎖試的運(yùn)營(yíng)模試，其主店要有別具一格的特點(diǎn)，要想開(kāi)分店不是那么簡(jiǎn)單哦!

第四、咖啡的調(diào)制?？Х冗h(yuǎn)來(lái)自歐洲要調(diào)制過(guò)程中您選的員工一定要有西方咖啡的調(diào)制的經(jīng)驗(yàn)，什么樣的人群說(shuō)什么樣的咖啡，像我的話(huà)只喝不加糖的。 小的我先說(shuō)的這，只是一時(shí)心血上來(lái)，小說(shuō)幾句個(gè)人觀點(diǎn)。

開(kāi)一家咖啡館很容易，只要有經(jīng)費(fèi)預(yù)算就可以，但經(jīng)營(yíng)咖啡館很難，要成功需要許多微妙的條件因素(說(shuō)成功太嚴(yán)肅，因?yàn)榇婊钕聛?lái)或達(dá)到損益平衡就夠難,在現(xiàn)在的一級(jí)城市里)，因?yàn)榭Х瑞^開(kāi)支項(xiàng)目多、先期投資較多，稍有幾項(xiàng)支出不慎就很難維持損益平衡，資金不充裕者，更要小心。對(duì)于咖啡館要先決定的事項(xiàng)順序如下：

一、 店的類(lèi)型格定位：

a. 型態(tài)：是純商務(wù)咖啡館或簡(jiǎn)餐咖啡館、復(fù)合吧式還是個(gè)性咖啡館……。

b. 價(jià)位：平價(jià)、中價(jià)位或高價(jià)位，要有明確的價(jià)格定位。

c. 服務(wù)方式：自助、半自助或全服務(wù)還是休閑餐飲娛樂(lè)……。

d. 主客群定位：商務(wù)人群、上班族、家庭、學(xué)生、旅游團(tuán)、藝術(shù)沙龍……。

二、 MENU確定：讓吧臺(tái)設(shè)計(jì)、廚房設(shè)備及機(jī)器定位上有考量的基礎(chǔ)……。

三、 預(yù)估營(yíng)業(yè)額：設(shè)定周轉(zhuǎn)率、客單價(jià)、座位數(shù)、經(jīng)濟(jì)規(guī)模。

四、 損益分析：

a. 了解房租承受能力。

b. 物料成本比率。

c. 其它成本分析。

d. 投資報(bào)酬率與預(yù)想的差距。

e. 投資額設(shè)上限。

f.投資回籠期。

五、 立地選擇：了解同定位咖啡館營(yíng)業(yè)狀況，選擇優(yōu)于他店的地點(diǎn)。

六、 設(shè)計(jì)：依照投資額上限，選定合宜的店址 說(shuō)了這么多還僅是開(kāi)店前的準(zhǔn)備工作而已，接下來(lái)還有評(píng)估、定位、公司登記注冊(cè)、人員應(yīng)征(科學(xué)地)、面試、教育培訓(xùn)、練習(xí)、店招設(shè)計(jì)、MENU設(shè)計(jì)、名片設(shè)計(jì)、DM設(shè)計(jì)與發(fā)放、個(gè)性的人員制服、薪資條件、食材廠(chǎng)商找尋，價(jià)格合理的確定、杯盤(pán)選擇、第一次進(jìn)貨量…… 等等等! 　若都是您一個(gè)人忙，那真是千頭萬(wàn)緒。

假設(shè)店已經(jīng)開(kāi)張了，接下來(lái)要開(kāi)始打仗，每天要面臨200個(gè)客人，客人們會(huì)告訴您咖啡太苦、飲品太冷或熱、裝飾不夠藝術(shù)、飯?zhí)?、裝修很漂亮但冷氣太冷、煙味重、廁所臟、服務(wù)人員很美可是不親切、沒(méi)有停車(chē)位、可不可以外送等;再來(lái)是：吧臺(tái)手要請(qǐng)假、廚師要輪休、外場(chǎng)服務(wù)人員忘記開(kāi)單、跳單，而您已經(jīng)累得半死時(shí)閉店還要回來(lái)收錢(qián)、明天誰(shuí)休假您又要代班、月初繳房租、月中發(fā)薪水、給貨款、又要訂貨、兼開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品……更不用說(shuō)要對(duì)付工商、稅務(wù)、城管、及衛(wèi)生等行政部門(mén)的問(wèn)題，甚至還要提防周邊的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手給您使壞、下套(多半是潛在的、致命的);還有客人喝醉、鬧事打假、甚至有可能會(huì)鬧出人命來(lái)，這些足可以使您的店關(guān)門(mén)歇業(yè)、再甚者可能會(huì)使您惹上官司……這些決不是聳人聽(tīng)聞! …………　!!! 　面對(duì)以上如此多的問(wèn)題，滿(mǎn)腔熱情的您也許已經(jīng)開(kāi)始猶豫了，不用擔(dān)心，夢(mèng)想是成功的先決條件，失敗乃成功之母，只要您在意了、預(yù)防了、做了計(jì)劃了，成功離您也就不遠(yuǎn)了，當(dāng)然了，也許開(kāi)一間咖啡館只是您的一個(gè)夢(mèng)想。 如果您愿意，不妨和圈里的朋友們聊聊，多個(gè)朋友多條路嘛，機(jī)會(huì)要靠自己去創(chuàng)造， 其實(shí)夢(mèng)想與現(xiàn)實(shí)只是一步之遙

咖啡廳設(shè)計(jì)公司專(zhuān)業(yè)從事餐飲空間設(shè)計(jì)裝修的公司，主營(yíng)創(chuàng)意主題餐廳、飯店、音樂(lè)餐廳、特色餐廳、快餐店、咖啡廳、會(huì)所設(shè)計(jì)、辦公空間設(shè)計(jì)、茶藝設(shè)計(jì)、連鎖餐廳、學(xué)校餐廳、員工餐廳、火鍋店設(shè)計(jì)、西餐廳，主題創(chuàng)意咖啡廳設(shè)計(jì)、咖啡館、咖啡屋、咖啡店設(shè)計(jì)效果圖等餐飲空間設(shè)計(jì)裝修。

本文題目：開(kāi)家咖啡廳應(yīng)該注意哪些問(wèn)題
本文路徑：http://redsoil1982.com.cn/hangye/kafeitingsj/n89103.html

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