軟面包，保質(zhì)期180天；天然酵母面包，保質(zhì)期45天；切片面包，保質(zhì)期7天；散裝面包，保質(zhì)期只有2天。都是面包，為什么它們的“壽命”會相差90倍呢？食品保質(zhì)期到底應(yīng)該誰說了算？保質(zhì)期長的面包是否含防腐劑會更多？

丁女士平時經(jīng)常去附近超市或者各大連鎖面包坊買一些面包，切片、奶香、全麥都嘗了個遍，每次買面包也都會仔細看看有沒有過期。時間長了，她發(fā)現(xiàn)一個問題：“現(xiàn)烤面包保質(zhì)期只有2天，切片面包保質(zhì)期7天左右，還有一些包裝的面包保質(zhì)期寫著半年。同樣都是面包，為什么品種不一樣，差距這么大呢？是不是可儲存時間長的面包，其營養(yǎng)價值就會低呢？”

在常溫保存條件下，不同廠家的面包，不同季節(jié)保質(zhì)期不同，在常溫保存條件下，4月—10月為5天，10月-次年4月為7天?，F(xiàn)場烘烤的面包保質(zhì)期普遍較短，包裝袋標注的保質(zhì)期多數(shù)只有2—3天。而一些充氣獨立小包裝面包的保質(zhì)期受季節(jié)的因素影響甚至能存放6個月。而這些“長壽”面包的外包裝上往往也都注明了配料中有防腐劑的添加。

多因素影響保質(zhì)期，無強制標準

面包的保質(zhì)期是否有統(tǒng)一標準呢？各種面包的包裝袋上標注的產(chǎn)品標準號均是GB/T 20981。在國家標準委的網(wǎng)站上，這份標準列出了面包在產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、包裝、運輸、貯存與展賣等多項規(guī)定，但對于保質(zhì)期期限并沒有國家強制標準。

“雖然都是面包，但是工藝的不同，就決定了面包保質(zhì)期長短不同?！蹦趁姘a(chǎn)廠家工作人員介紹，像使用的面粉、制作時所添加的水分、餡料的含糖量等都會影響面包的保質(zhì)期長短。同時，如果向面包包裝袋內(nèi)充氮氣等惰性氣體，包裝紙更嚴實，使之與空氣隔絕等方法都能遏制腐敗的速度，面包的保質(zhì)期也就會變長。

業(yè)內(nèi)人士表示：食品保質(zhì)期多長，的確是廠家自己說了算，各個企業(yè)根據(jù)產(chǎn)品保質(zhì)實驗的結(jié)果自行界定，通常實際保質(zhì)期會比標注期更長一點。不同的配料成分、制作工藝、殺菌條件、企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備環(huán)境、包裝、存放環(huán)境的溫度濕度等，都會讓保質(zhì)期各不相同，國家對面包保質(zhì)期并沒有統(tǒng)一規(guī)定。

雖然面包保質(zhì)期并沒有具體的國家標準，但食藥監(jiān)部門相關(guān)負責(zé)人表示，防腐劑添加須遵循國標的嚴格規(guī)定，只要是在符合國家標準的情況下加入添加劑，那么相關(guān)食品都屬于合格產(chǎn)品，其基本的營養(yǎng)成分不會有大的差異。

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